Il a bâti son activité et sa réputation à la force d’une volonté digne d’un rugbyman. Damien Delpy prépare et distribue des frites fraîches sous vide à haute cadence. Un produit très apprécié en restauration comme chez les particuliers.
Damien Delpy a le nez creux d’un bon commercial et la volonté d’un rugbyman de première ligne : ce jeune sud Tarnais est parti de rien en 2016 : "J’étais souvent sur la route et au restaurant pour mon ancien boulot et j’en avais plutôt marre de manger de la frite surgelée. Je me suis dit qu’il y avait forcément un bon créneau à prendre comme cela se fait dans d’autres régions."
Mais plutôt que de copier de grandes marques, Damien Delpy a misé sur la proximité : "Pas question de traiter la patate pour qu’elle conserve. Ma date limite de consommation est d’une semaine et pas plus. On pèle, on découpe et on emballe avant de livrer au plus tôt. Sans additif ni traitement. Que de la patate."
L’entreprise Terre Occitane est ainsi devenue un commis de cuisine pour ceux qui ne veulent pas trier les patates avant de les plonger dans la friteuse. Une véritable frite comme à la maison, préparée à partir de pommes de terre françaises en provenance du Nord le plus souvent, de variétés différentes en fonction des saisons et de leur taux de sucre.
Client après client, Terre Occitane s’est tissé sa toile dans toute la région Midi-Pyrénées principalement dans la restauration qui pèse 90% de son activité. Ce sont les restaurants bien sûr mais aussi les cantines, associations, organisateurs de repas, traiteurs ...etc.
Côté grandes surfaces, on trouve la gamme de Terre Occitane dans quelques enseignes du Tarn, Super U Soual par exemple ou Intermarché Carmaux : "Nous progressons à notre rythme. Ce n’est pas la peine d’arriver au top trop tôt et de ne pas être capables ensuite de tenir la promesse." ajoute le chef d’entreprise qui prépare une étape importante dans le développement de son atelier de découpe et préparation : "Notre banque, le CIC nous suit depuis le début. On va pouvoir investir dans les prochaines semaines dans l’automatisation de la chaîne, depuis la machine à peler jusqu’à la mise sous vide. Si on veut progresser, il faut en passer par là."
La frite en effet est un produit très populaire et peu cher. Et il faut donc en vendre beaucoup pour gagner de l’argent !
"Tout le monde aime les frites, raconte avec passion Damien Delpy. Pour certains, la frite fraîche est un moyen de se simplifier la vie. Pour d’autres, c’est le produit frais que l’on a plaisir à manger au restaurant car on ne veut pas les préparer à la maison."
Parti seul à l’aventure en 2016, le patron de Terre Occitane est maintenant entouré de trois autres salariés qui doivent jongler avec la saisonnalité du produit et surtout entretenir un lien constant avec les clients : "Cela passe par un conseil de cuisson, vérifier le stockage dans les frigos d’un restaurant par exemple et être capables de leur répondre pratiquement 7 jours sur 7. On est tout sauf défaitistes, malgré la crise du Covid. On se bat."
August 19, 2020 at 10:06AM
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Castres. Les bonnes frites fraîches de Terre Occitane font un tabac - LaDepeche.fr
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